Ein Artikel von © Amir Badawy
Bier gehört zu den ältesten fermentierten Getränken der Menschheit. Schon im 4.–3.Jahrtausend v.
Chr. ist es in Mesopotamien und Ägypten belegt. Auch in der griechisch-römischen Welt gab es Bier.
Es galt zwar weniger vornehm als Wein, war aber in vielen Regionen des Imperiums (z.B bei den
Kelten und Germanen) Alltagsgetränk.
Früheste Belegungen Mesopotamiens
Das sumerische „Hymnus an Ninkasi“ (frühes 2. Jahrtausend v. Chr.) preist die Biergöttin Ninkasi und
erwähnt Arbeitsschritte wie Mälzen, Maischen und Abziehen des Bieres. Es wurde vermutlich von
Brauern gesungen und an Lehrlinge weitergegeben, um das Brauen von Bier zu leiten, welches als
ein heiliger Prozess angesehen wurde.
Zudem gab es Darstellungen von Bankettszenen, die ein trübes partikelreiches Getränk zeigten,
welches aus großen Gefäßen getrunken wurde.
Ägypten
Bier war Grundnahrungsmittel und Lohn/Ration (z. B. für Arbeiter). Es war nahrhaft, dickflüssig und
hatte oft einen niedrigen Alkoholgehalt.Bier wurde damals als Opfergabe an die Götter gegeben. Auch
die Göttin Sekhmet wurde in der Mythologie mit Bier besänftigt.
Darstellungen und Funde zeigen das Brauen mit gekeimtem Getreide (Emmer/Gerste),
Erhitzen/Einmaischen und Abseihen. Man backte ein spezielles, grobes Bierbrot. Dieses wurde
zerkrümelt und mit Wasser vermischt. Dann ließ man es fermentieren – oft mithilfe von Hefekulturen
aus der Luft oder durch Zusatz von Datteln (natürlicher Zucker für die Gärung).
Griechen und Römer
In klassischen Texten dominiert Wein. Bier wurde oft als „barbarisch“ angesehen, blieb jedoch
regional verbreitet. Auch wenn Bier bei den Griechen und Römern nicht besonders beliebt war, wurde
es pragmatisch genutzt und hatte dennoch seine regionale Bekanntheit.
Das Bier brauen lernten die Römer durch die Germanen und Kelten. Der Brauprozess entwickelte sich
weiter und ca. ab dem 2. Jahrhundert n. Chr. wurde Bier direkt aus gemälztem Weizen oder Gerste
gebraut.
Unterschied zu modernem Bier
Abschließend kann man behaupten, dass antikes Bier ein trübes, breiartiges Getränk mit niedrigerem
Alkoholgehalt war. Es wurde oft mit Früchten und Kräutern gebraut, da Hopfen unbekannt war. Der
Brauprozess war weniger kontrolliert und das Bier war nur für kurze Zeit Haltbar. Heutiges Bier ist klar,
hat einen höheren Alkoholgehalt, wird mit Hopfen gebraut (um Bitterkeit und Haltbarkeit zu verleihen)
und ist durch technologische Fortschritte in Gärung und Kühlung stabil, stimmig und vollkommen.
Quellen- Oxford Research Encyclopedia of Classics: „Beer and brewing“- British Museum Blog: „A sip of history: ancient
Egyptian beer“- The Metropolitan Museum of Art: „Food and Feasts in Middle Kingdom Egypt“- Penn Museum, Objektdatensatz
zum Rollsiegel B16728- https://www.mrbeer.com/the-brew-times/post/ales-of-antiquity-uncovering-the-history-of-beer-part-1-
origins- https://www.museumaargau.ch/blog/artikel/bier-in-den-noerdlichen-provinzen-des-roemischen-
reiches#:~:text=Kr%C3%A4uter%2DZus%C3%A4tze,Ort%20hergestellt%20und%20getrunken%20wurde.&text=Andere%20Zus%C3%A4tze%20sind%20Eichenrinde%2C%20Myr